«A ligação ao Alentejo continua a ser uma das principais influências da minha cozinha. É muito significativo regressar agora com toda a experiência que fui acumulando ao longo do meu percurso», afirma Bouazza Bouhlani, que quer «preservar a memória e autenticidade da gastronomia alentejana, mas apresentá-las através de uma visão contemporânea, elegante e profundamente ligada ao território».
A carta do restaurante irá incorporar progressivamente a visão do novo chef, «reforçando a relação com os produtos, os produtores e as receitas que traduzem a identidade do Alentejo, sem perder a memória que está na origem da cozinha do Forno da Telha».
Bouazza Bouhlani iniciou o percurso profissional na hotelaria em Portugal e passou por Sesimbra e pela Madeira. Foi na Herdade da Malhadinha Nova, onde assumiu funções de chef executivo, que, segundo o Forno da Telha, «aprofundou a relação entre gastronomia e território, começando a delinear os contornos de uma cozinha com uma identidade singular».
Seguiu-se o Convento do Espinheiro, onde liderou a cozinha do Divinus, «trabalhando a tradição alentejana à luz de influências mediterrânicas e com uma leitura contemporânea».
Fora do país, trabalhou no Epic Sana Luanda, no W Barcelona e em diferentes projetos de restauração e hotelaria em Casablanca. Mais recentemente, foi chef executivo dos hotéis do grupo Oásis Atlântico, em Cabo Verde. Em Marrocos, participou no desenvolvimento e liderança de diferentes conceitos gastronómicos, «trabalhando também na divulgação da cozinha portuguesa junto de novos públicos».
